大豆是什么？

当我们在谈论大豆时，很多人往往认为就是黄豆，但其实大豆是一个家族，像平时我们说的黄豆、青豆、黑豆等，其实都是大豆。另外像很多人爱吃的毛豆，其实也是大豆，毛豆就是尚未成熟的黄豆，属于大豆家族里的“小鲜肉”。

大豆在我国其实有着悠久的种植与食用历史了，早在新石器时代，我们的祖先就有栽培、食用大豆。大豆之所以这么受欢迎，主要在于其含有丰富的营养，并且是优质的蛋白质来源之一，尤其在古代获取肉类食物比较困难的时期，大豆可以说是最方便获取蛋白质的手段之一了，所以大豆又有一个名称叫“长在田里的肉”。

但如果直接吃大豆的话，人体对摄入的营养素吸收利用率是较低的，大概只在60%左右，而如果将大豆加工成各类豆制品的话，豆制品发酵后蛋白质会部分分解，提高消化吸收率，某些营养素的含量也会有所增加，所以当摄入如豆浆奶、豆腐、豆腐干等豆制品时，会获得更多的营养摄入。。

作为上班族的话，日常最容易摄入的大豆形态，往往以液体更方便，如豆浆、豆奶，在超市或便利店买上一瓶，随时都能喝，在补充大豆营养的同时，也顺便补充了水分。要是想追求口感和营养的话可以优先选择豆奶，原因是豆浆由于使用的是传统的研磨方式，研磨比较粗糙，导致植物蛋白颗粒较大，人体只能吸收其40%-50%的营养，而豆奶是采用了先进的工业研磨技术，将大豆充分研磨，可以吸收大豆营养的90%以上。过去的豆奶产品是在豆浆里添加牛奶，以营造香醇浓香的口感，但现在不需要额外添加牛奶，可以在豆浆的基础上进行乳化均质处理，让寡淡的豆浆直接拥有浓香口感，以确保100%纯素植物蛋白。

为什么需要每天补充大豆制品？

这样的膳食结构，就会出现动物蛋白质摄入过量而植物蛋白质摄入不足的现象。