1.豆腥味的原因是什么？

对于豆粕的生产，现在清楚地认识到，在有机大豆制品在空气中破碎后，由于脂氧合酶的催化作用，有机大豆制品油中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物。过氧化物非常不稳定，一旦形成，就会迅速分解形成一些低分子化合物，如醛，醇和酮，具有明显的豆腥味。可以看出，钝化脂氧合酶是消除豆腥味道的关键。由于脂肪氧化酶更多地集中在豆壳中，因此剥离是必要的过程。通过浸泡和酶促除去酶可以使脂氧合酶完全失活。

2.如何处理错位？

将浸泡水的pH值调节至4.5或8.5以下可以抑制脂氧合酶等酶的活性;将β-葡萄糖苷酶β-葡萄糖苷酶添加到浸泡水中，将有机大豆制品浸泡在20°C下16小时，强烈抑制不良豆腥味的形成;半湿法脱位方法：将洗过的大豆干燥，用大豆破碎机，将每个有机大豆制品打成7-8个花瓣，并用蒸汽高压除去。机械挤出将膨胀的大豆加热至脱位，将干净的有机大豆制品干燥并剥离，提取油，将得到的大豆粉粗粉碎，然后膨化成螺旋挤出机。微波大豆脱位：通过微波加热使洗过的大豆脱色。高频电子大豆脱位，清洗后的大豆直接送入高频电磁场。在具有一定强度和一定频率的电磁场的作用下，引起诸如脂肪氧化酶和电子摩擦的“热”效应的所有因素。通过该方法使氧化酶分子失活和解吸，可以获得更高的氮溶解度指数，并且位错完全完成。